Ой ты сбитень-сбитенёк!

За уютным столом первыми взяли слово гости русской делегации. Они рассказали, что сегодня будут потчевать старинным и необычным напитком – сбитнем. Но перво-наперво поведали историю возникновения этого угощения.

Горячий, душистый, согревающий, ароматный – все это о сбитне. Это довольно древний напиток, его пили еще в 12 веке. С тех пор его рецепт практически не изменился. Главные компоненты – мед, травы, ягоды, пряности – придают напитку особую пользу. Он славится своим согревающим эффектом, богатым вкусом и даже лечит некоторые болезни. Во все времена зимой им согревались, а летом утоляли жажду.

На Руси сбитень делали как безалкогольный, так и хмельной, в этом случае в него добавляли вино. Иногда его сравнивали с пивом, даже была такая поговорка: «Не пей пива кадушку, выпей сбитня кружку».

Сбитнем согревались и иностранцы, путешествующие по морозной России. Отведав напиток, они тотчас вспоминали что-то похожее у себя на родине. Так, за сбитнем в современности закрепилось прозвище «русский глинтвейн».

Сбитнем торговали прямо на улицах, отведать его можно было на ярмарках, базарах, праздничных гуляньях. Продавцов этого напитка называли сбитенщиками, и у каждого был свой собственный секретный рецепт. Кстати говоря, у этих торговцев можно было купить и разные закуски: баранки, пирожки, крендельки. Ремесло сбитенщика было уважаемым и прибыльным. За одну зиму опытный разносчик мог заработать более 400 рублей, это значительная сумма по тем временам.

Носили сбитень в больших пузатых чайниках с краниками – сбитенниках. Внутри этот сосуд разделялся перегородкой, в одну закладывали душистые травы, ягоды, мед и наливали воду, а в другую насыпали щепки и шишки, которые поджигали, чтобы нагреть воду. К слову сказать, эти сосуды были прародителями самоваров.

После революции 1917 года сбитенщики исчезли с улиц, сам сбитень утратил популярность, а его оригинальные рецепты и вовсе были утрачены. И только в конце 90-х вновь стали проявлять внимание к этому чудо-напитку. Сегодня интерес к традиционной русской кухне растёт, сбитень возвращается, стало модным угощать гостей этим русским полезным напитком.

…Пока мы разговоры разговаривали, представители русской делегации Татьяна Полосухина и Татьяна Хлыстова не сидели сложа руки. Они в кастрюле вскипятили пол-литра воды. Затем дали ей немного остыть, добавили мед и оставили настаиваться в течение часа. В другую емкость налили еще пол-литра воды, добавили травы — липовый цвет, шалфей, чабрец, малину, смородину, потом положили специи — кардамон, гвоздику, мускатный орех и корень имбиря. Поварили все это минут семь и тоже несколько минут дали настояться. После эти две заготовки смешали, процедили и разлили по кружкам. Получился невероятно вкусный, ароматный и согревающий напиток. И никакого заграничного глинтвейна не надо!

Допив русский сбитень, чувашка Надежда Федоровна Костина вспомнила про свой национальный напиток – чываш сыри (чувашский квас). Она рассказала, что до 9 класса росла в чувашской деревне недалеко от Вологды. И чай тогда никто не пил, любили травяные отвары, компоты, молоко и кисломолочные напитки. Особенно чуваши любили квас (еще его называли пиво). Вот и в их доме в дальнем углу на деревянной табуретке стояло ведро с квасом, а рядом лежала поварешка. Ребятишки, наигравшись, прибегали домой, наливали себе по кружке кваса, пили досыта, аж крякали от удовольствия, и снова бежали на улицу.

Чуваши круглый год варили квас, но каждая семья – по собственному рецепту, который передавался из поколения в поколение. Кстати, напиток этот для повседневного потребления готовили безалкогольным, а для праздников – крепким.

Надежда Федоровна рассказала свой семейный рецепт приготовления кваса. На 4 литра воды надо взять около одного килограмма ржаных сухарей, 60 граммов дрожжей, полстакана тертого хрена и полстакана меда. Сухари залить кипятком и настоять 3,5 часа. Затем добавить дрожжевую закваску, через 6 часов положить хрен и мед. Смесь разлить по бутылкам, в каждую положить 1-2 штуки изюма. И буквально через пару часов бесподобный чувашский безалкогольный квас можно пить! А если к празднику квас надо приготовить покрепче, то в него добавляют отвар хмеля.

Есть в чувашской культуре и праздники, связанные с квасом. Например, раньше в деревнях отмечали праздник осеннего кваса (Кер сари). Его проводили после уборки урожая, накрывали богатый стол, пекли хлеб из нового зерна и варили квас – детям безалкогольный, взрослым — хмельной. Если в дом входил гость, его по традиции встречали ковшом кваса и пожеланиями здоровья и богатства, при этом гость должен был обязательно выпить три глотка.

Чуваши очень гостеприимный народ. Обилие сытных, вкусных и оригинальных блюд на столе у этого народа считается обязательным. Стол чуваши накрыли богатый и в этот раз. Пироги с разными начинками, блины со сметаной и медом, сладкие булочки, разные национальные десерты. Чувашки говорят, что их предки готовили в основном мучные блюда, эти кулинарные способности и пристрастия перешли и к ним.

Главным блюдом на любом празднике и в каждой семье всегда был и остается сейчас чувашский пирог «хуплу». Тесто берется обыкновенное дрожжевое, а вот с начинкой можно и пофантазировать. Раньше хуплу готовили из мяса и круп: ячневой, рисовой, пшенной. Конечно же, добавляли соль, перец, лук. Но с появлением картофеля стали класть в пирог и его. Главная особенность хуплу – отверстие сверху, через которое в процессе выпекания добавляют бульон, чтобы пирог получался с зажаренной корочкой и сочной начинкой, значит, в доме живут любовь и согласие.

Хуплу и сегодня считается блюдом для больших застолий и торжеств, его ставят в центре стола, а первый кусок отдают самому старшему члену семьи. Обязательно хуплу подают на свадьбах, пирог символизирует достаток и счастье молодой семьи.

А вот из сладостей чуваши очень любят «йаву» – старинную выпечку в виде небольших шариков из дрожжевого теста, начиненных медом. Это блюдо символизирует начало новой жизни и плодородия. Еще йава считается ритуальным кушаньем, подается оно на Пасху, Рождество, Масленницу и свадьбы.

Закончились наши хлебосольные посиделки чувашским хороводом и народными песнями под гармошку. После сбитня и сытной еды – хорошее дело подвигаться. Но, как оказалось, хоровод в чувашской культуре служит единению людей, помогает преодолевать трудности. Получается, что мы не только наелись и напились досыта, узнали национальные обычаи и традиции, но еще и зарядили себя на добрые дела и удачу! Да, наши предки знали толк в жизни!

Ольга СИЛИВАНОВА