Пейте сыту досыта

Сегодня мы не представляем своей жизни без чая. Пьем его, когда холодно и когда устанем, угощаем гостей — любое застолье заканчивается чаепитием. Достаточно поставить на стол чайник или самовар, и разговор сам себе находит дорогу.

Но были времена, когда на Руси и слыхом не слыхивали об этом удивительном и вкусном напитке. Что же было в кружках у наших предков во времена, когда чайный лист еще не нашел своего пути в русские земли?

К нашему приходу печь в аиле вовсю топилась. Татьяна Хлыстова достала мешочек с замороженной клюквой, бросила ее в кастрюлю с водой и поставила на печь. А сама стала рассказывать, каким чудо-чаем будет сегодня угощать нас.

Напиток этот называется «сыта». Его готовили и пили на Руси испокон веков, но и сегодня он наверняка придется по нраву каждому, кто его попробует.

Готовится сыта легко и просто. В кастрюле кипятят любые ягоды, потом отвар сливают, а ягоды протирают через сито туда же. Отвар с мякотью остужают до 30 градусов и добавляют 2-3 столовых ложки меда. Всё! Сладкий, ароматный и очень полезный напиток готов!

Именно благодаря сыте появились такие понятия, как «сытость» и «сытно». Ею можно утолить не только жажду, но и голод. Это своего рода такой перекус или полдник наших предков. А еще сыту подавали в конце приема пищи, отсюда пошло выражение «наесться досыта».

Пока вода закипала, Татьяна нам поведала, что на Руси чай появился в 17 веке. Впервые его привезли послы московского царя от монгольского хана в 1638 году. Сначала послы даже не хотели брать мешочек с сушёной травой, но, подумав, все же привезли его царю. Траву заварили, попробовали, и неведомый доселе напиток пришёлся государю по вкусу, с тех пор чайные дары монгольских правителей стали приниматься с большим удовольствием. В то время пить чай стало модным среди высшей знати и дворян. Правда, вначале его принимали как лекарство при разных хворях.

А вот крестьяне в старину пили травяные чаи. Заваривали цветы липы, брусники, смородины, вишни, плоды облепихи, черники, шиповника и боярышника, побеги гречихи. Из разных трав составляли травяные сборы, богатые по вкусу и очень полезные по содержанию. Пили чаи из ромашки, душицы, зверобоя, делали отвары из шиповника.

Любили в деревнях пить овощные и фруктовые чаи. Летом заготавливали и сушили ломтики яблок, ягоды, даже овощи, чтобы зимой заваривать из этих запасов чай. Очень был популярен морковный чай, корнеплод строгали и сушили тонкими ломтиками, потом из них делали отвар. Кстати, в первой половине 20 века — сперва во время голода Гражданской войны, а потом и в годы Великой Отечественной — морковный чай многие пили, тем и выживали.

Ягоды в кастрюле закипели, и я принялась помогать готовить сыту. Сообща справились быстро. Разлили напиток по чашкам и принялись чаевничать. И как это издавна повелось за чашкой чая, стали рассказывать разные истории, легенды и просто делиться воспоминаниями.

На Руси было много легенд, связанных с травами для приготовления чаев. Одна из них про иван-чай (его еще называют кипрей). Жил в одном селе паренёк Иван, который любил щеголять в красной рубахе по лесу, на опушках, среди цветов и трав. Завидев мелькавший среди листвы алый цвет, люди говорили: «Да это Иван, чай, ходит!» Никто не заметил, в какой момент запропастился Иван, а на опушках и полянках вдруг появились невиданные ранее красивые цветы. Люди принимали цветы за рубашку Ивана и говорили: «Да это Иван, чай, снова там ходит!» Так и пристало название к неожиданно появившимся цветам. А однажды цветы попали в котелок к деревенским жителям, и отвар оказался приятным и тонизирующим. Так начали в деревнях и селах делать из листьев и цветов иван-чая чудесный напиток. И до сих пор иван-чай славится своим вкусом и ароматом, а также целебными свойствами.

У телеутов издавна существует обычай: каждому зашедшему в жилище обязательно надо предложить чай. Поэтому после русской сыты нас стали угощать телеутским национальным чаем, который оказался необычным и очень вкусным. А вприкуску с катамой это был настоящий пир!

Слово взяли хозяйки аила и стали рассказывать историю своего национального чаепития. Они поведали, что телеуты – тюркский кочевой народ. Раньше, переезжая по степям с места на место, они согревались у костра горячим травяным чаем, состоящим из разных растений, корений и ягод. С тех пор привычка пить горячий травяной чай у этого народа сохранилась.

Женщины-телеутки стали вспоминать, как в детстве бабушки собирали листья смородины, малины, побеги шиповника, бадана, белоголовника, корень солодки, листья березы. Все это парили в чугунке в печи, потом сушили в форме кирпичиков. Эти кирпичики и были чайной заваркой.

Но если сейчас телеуты пьют простой травяной чай, то их предки любили варить чай в казане на молоке, добавляя соль, поджаренную муку (талкан) и сливочное топленое масло (или курдючное сало). Такой чай был очень питательный, утолял голод на долгое время и согревал в холод.

Телеуты к чаю всегда относились уважительно, использовали его в обрядах, на праздниках. Например, раньше на свадьбах в доме был второй стол, за которым сидели женщины и дети и пили ягодно-травяной чай. А еще в старину телеуты ежедневно утром и вечером «угощали» свежезаваренным чаем огонь, чтобы в доме были достаток и мир. Эти обряды ушли в века, но любовь к этому напитку сохранилась.

Помимо травяного чая этот народ любил овсяный кисель без крахмала. Тёплой водой заливали овсяные отруби или овсяную муку, ждали, пока масса закиснет, процеживали её через сито и ставили варить на медленный огонь, постоянно помешивая и добавляя соль по вкусу. Ели такой кисель с молоком.

Недаром говорят, что чай сближает людей и народы, дарит мудрость, доброту, гостеприимство и вдохновение. Вот и мы, побывав в гостях у телеутов народа со своим самоваром, не только насладились колоритом национального чаепития, но и окунулись в атмосферу прошлых лет и бытность народов, лучше узнали друг друга.

Уходя из гостеприимного аила, я уже придумывала, как вечером напою свою семью русской сытой, а летом заготовлю и насушу разных трав и ягод, чтобы зимними вечерами в кругу семьи наслаждаться травяным чаем, вспоминать эту теплую, окутывающую добротой встречу. В такие моменты время как будто замирает, не нужно никуда спешить, а можно расслабиться и наслаждаться общением друг с другом!